Pethiox Joven

Joven es un tinto 100 % Mencía en el que aparecen cereza, frambuesa, mora y frutos del bosque. Su boca redonda y sedosa combina la carnosidad de la fruta con la frescura de un vino joven.

La uva procede de un viñedo de 3,5 hectáreas con cepas de 70 a 100 años, conducidas en vaso a 600 metros de altitud. La vendimia se realiza a mano en cajas de 12 kilos, seguida de una selección en el viñedo y en mesa. Los racimos se despalillan sin estrujar.

La elaboración incluye una maceración prefermentativa a 6 °C con nieve carbónica y una fermentación en acero inoxidable con levaduras autóctonas durante 24 días a 16 °C. El vino permanece sobre sus propias lías en depósito. Los trasiegos se realizan en luna menguante, con una filtración suave antes del embotellado en la propiedad.